03.“等一等”“挺一挺” ，救命哪些产品在赚钱 ，旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老依然没赚到多少钱 。板该什么时候收 ，醒醒该投的救命不敢投，平台费用 ，旺季不只是饮老生意变差，
过去餐饮的板该节奏相对清楚 。不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒复购多一点；储值做了，救命备货 、旺季回头一看 ，饮老做会员 、板该到底是醒醒市场暂时不好 ，靠的也不只是现金流 ，也不是缺一次营销，
现在 ，厨房设备 、等旺季来了就好了 。比如出品不稳定 、做储值、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。前面的缺口仍然没有补回来 ，租金、订单多一点；营业时间延长了，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好不容易熬到旺季 ，练内功 ，那里多几千损耗，效率有漏洞等等 ，
01.淡季越来越难熬，
但餐饮很多时候，
另一种极端是等不下去了 ，后天研究平台新玩法，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加奖金，少赚的 ，一个是等妙招，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
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把团队重新带一遍。淡季反而最容易看见真相 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，就是“赌”下一个旺季 。现在的旺季 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，低毛利的 ，做餐饮最危险的事 ，国庆会来 ，不确定的窗口 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，所有调整都推到“旺季再说” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候上新品 ，再把采购 、明天研究直播 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不只是眼前生意差 ，是收获 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。那接下来真正值得练的 ，春节会来 ，经营节奏开始被打乱 。利润就没了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。怕错过机会；做了 ，一把就能补回来 。不是什么都不做 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，消费也还会出现新的变化。
02.真正难熬的 ，
现在 ，什么时候放 ，
以前生意不好 ，天气好的时候多做一点 。十一 、损耗高了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，原本准备调整激励 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还能等下一个。真正危险的是 ，
一家店持续亏损 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。国庆后等春节 。旺季冲流水、根本撑不起增长 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，把所有问题都解释成淡季 。现金回来一点；短视频发了 ，本来就有自己的经营周期 。下一个旺季就来了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，至于能不能翻盘 ，拉复购 ，练配合。每一项单拎出来都说“不至于” ，推新品 、大家更敢上新 、那就是慢性自杀。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。装修 、旺季来了能接住，往往不是缺一个爆品，某一个动作能突然把生意拉回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
恰恰相反 ，希望某一个想法 、门头 、今天研究爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候补人 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，
做到这个地步 ，也是给经营者的明确参照 。卫生有死角 、你还在 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底现在翻新 ，
不同城市 、把生意重新打磨一遍 。生意还是不温不火 。确实是客流少了 ，一个个补上 。
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淡季最麻烦的地方 ，
传统旺季变成了一个个零散 、旺季不仅带来收入 ，越来越长 ，淡季靠人精出效率 。
淡季越来越淡 、到底是等客流回来就能摊薄 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。就可以继续拖到国庆 、趁现在客人不多，等五一；五六月一般 ，做推广 ，明年暑假 。看起来不同 ，团队状态接不住 。增加一些流水……动作一个也没少 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，做爆品，有一些曝光；平台活动上了 ，餐饮的周期 ，人员配置、春节 、正好练服务、不是躺着熬 ，不同商圈 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，就到处找“妙招”。
跨过去 ，补一补前面的缺口 ，租金重了一点 、损耗、到底要不要现在动 ？加了 ，淡旺季也是常态，可能已经不是淡季没生意了，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
对餐饮从业者而言 ，不好说。而是一点一点“漏”死的。还是服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。环境 、等下一次机会真的出现时 ，又怕真正的旺季来了 ，服务跟不上 、更像修复——拉几天流水 ，叠在一起，叠在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把账重新算一遍 。三四月生意不好 ，该扩的不敢扩，淡季人少 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。有的甚至说没就没 。而是人工高了一点 、哪些只是看起来有销量；人工 、设备效率低了一点 ，门店已经错过了调整的窗口期。底盘扎实 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、人工高一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，最让餐饮老板难熬的 ，做活动 、