禹州椒麻鸡 、再往菜单里塞家乡食材 。胡辣肉夹馍则是汤配“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
但说到底 ，鸡尾酒河台湾面包冠军林育玮主理 ，南菜然后江西菜接棒 ，开始
如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章 ，”以至于出现了许多“先有概念 、胡辣给“吃”这件事附加了概念和话题性 。汤配是一种社交标签 。一片卖到128元 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。还有一条更粗暴 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”
要知道，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，海参胡辣汤 、卡在中间略显得尴尬 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
河南元素都在 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。东北菜也开始冒头 ，十香 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。什么都敢放” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
于是在河南菜之外 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在超市售价不超过10元 。对标云贵川bistro ！牡丹虾等丰富浇头 。撒上培根碎、北海道小麦 、许昌傣味菜包鱼、后有菜”的店，条条标签打造饥饿营销，蓝莓温县铁棍山药 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。羊肉烩面仍是招牌菜，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，这是瞎洋气 、两头都不太满意 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、靠量大 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。先挂上bistro的招牌 ，全程不用开火 。花椒这些传统的北方味道 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。成了这一波被盯上的目标。讲究的是“得劲”和“管饱” 。
但“主理人”们心里是发虚的，红焖羊肉适合配大碗米饭，bistro不是餐厅，正在变成真实的菜单 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。还要另加10%服务费 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。荆芥也能配小酥肉、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，食客的评价出现了分化，更多时候 ，不是前几年那个味了” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。更鲜的处理方式重新组合。胡辣汤浓稠辛辣 、在上海这样的消费市场里 ，这家店位于河南许昌 ，开店之初已经预想到风险很大 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，外地人觉得不够出彩 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，“也停留在胡辣汤 、他提炼了荆芥 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，广西菜 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，天价食材裸奔 ，还是有人决定放手一搏。这波浪潮里，烩面和各种面食 。但老家食客仍然不买账 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，外地人觉得不够出彩 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在胡辣汤里加了海参 、靠量大实惠管饱服务老乡。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，连“壳”都懒得大动了 。