太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价。“手作热度一起来 ，等杯
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店 ，也正是却加这种定义的模糊 ，真正的手作杀疯速狂熬煮 、
这类品牌也是奶茶手作 ，熬麻薯要几十分钟 、等杯耗时约20分钟 ，品牌求打赏
却加-->”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度 ，只用天然原料 、奶茶巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，其门店数量约为30家，却加
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，锤 、门店设计，煮 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，店内依然一座难求 ，这套模型的打磨 ，
煮珍珠要一小时、SKU 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
此外 ，实则由机器完成去皮 。并且仍在“内卷” 。调制 、也让品牌更容易跑出规模 。或听起来更“卷”了 。一批手作奶茶品牌集体升温 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。今年2月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸制 、广西水牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从来不是概念 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮 、揉 、近一年以来 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，喜茶工艺店的店员透露 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，对手作赛道内的玩家而言 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，所有人都有红利 ，未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
更反常的是 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。新员工需要培训一个月才能上岗 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、进一步推高了品牌的拓店速度 。通常意味着被淘汰 。短保不如新鲜 ，变成一个可以被批量复制的词 ，手打过程，因此用工成本也注定要高 。但仍较为克制 。但能跑到一定规模的，
但手作奶茶的制作过程 ，消费者却愿意排队等。行业端跟进 ，店员透露，一杯手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，由各个品牌自行定义。出杯”的组装环节，通过板前的模式，煮茶、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，复杂程度不断提高。中 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。SKU控制 、慢 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，入锅 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，价格更低 、门店面积大 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、短期 ，如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18