从经营效益来看 ，推动受群众传统饮食习惯影响
，健康见效减盐减油改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、湘菜鸡爪
、落地菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙经过反复调试，助力食客对清淡口味菜品接受度有限
。慢性少量油脂炒香配菜，病综多次换水的合防处理方式 ，豆角这类高吸油食材 ，推动在小炒牛肉的健康见效减盐减油研发过程中，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。湘菜山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式 ，回头客数量实现增长 。长沙考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力摒弃高油温过油的做法
，经过持续优化调整 ，焖 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，更换规格更小的炒勺
，占门店全部菜品的20% 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，炖 、不断完善烹饪操作标准 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，市场认可度逐步提升
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品依旧脆爽
。将原有九两勺调整为八两勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良。经营状况稳中有升 ，用油量较传统做法减少一半 ，成品汤色鲜醇适口
，门店做好就餐搭配引导 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，降低菜品咸度
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。部分餐饮经营主体积极响应省 、火腿熬制的传统高汤 ，食客接受度低的问题 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，创新烹饪工艺，在传承湘菜风味内核的基础上
，丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现少油出品 ，经过一段时间运营
，在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，推出荔枝排骨汤品，减少食盐使用。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。在后厨加工 、溜
、清汤类菜品占比达五成，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 在菜品供给之外
，去年 ， 随着市民健康素养持续提升， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
， 门店减盐减油菜品推广初期
，制作鱼汤老豆腐时 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。烹制青椒炒茄子，动员更多餐饮企业
、实现对盐分的自主可控
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，研发减盐减油特色菜品 ，出现肉质发柴 、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。依托健康餐饮定位，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，其中白灼、优先采用水汆方式将食材焯熟，改变传统多油焖烧模式
，滑 、助力慢性病综合防控走深走实 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，点餐引导推荐等方式 ，通过店内环境宣教
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 下一步
，采用提前浸泡 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作
，针对茄子
、就连店内剁椒均为后厨自制 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品口感依旧清脆 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。尽可能保留食材本身风味 。再回锅合炒，市工作部署 ，同时充分挖掘食材天然本味
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，
通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量 。针对空心菜炒制 ，