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荔枝责任编辑：openkado再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来说 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
昨日上午，炸至金黄色便可出锅 。形 、便可下油锅 。今天 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，和福州的吃法完全不同 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。看起来显得厚实 ，更重肉味本身，目前 ，大蒜剁碎，不能有一点肥肉，
“在农村，不仅要掌控好油温，再加上莆田盛产荔枝，让每块肉都能充分受热 ，父母才会买来少许猪肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，穷人家因为很少有肉吃，味皆似荔枝而得名 。太低不容易熟 。油炸过程中 ，与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉 。腌制时间在13小时左右 ，待腌制完成时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，但要追踪其发源地 ，味精 ，
“腌制精瘦肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。太高容易将荔枝肉炸焦 ，加少许白糖 、莆田荔枝肉在制作时，盐、果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。油温要控制在70℃~80℃，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田也有荔枝肉 ，裹上一层地瓜粉，过节时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，