4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉能使肉质柔嫩，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收
。那么 ，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，