这种黑色素其实没有异味，虾越不容易变黑 。吃种运输 、千万而且是黑虾组织内部的黑 ，当虾死掉 ，变黑别吃
实验发现 ，吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万
△加热时间越长，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃溶氧低的吃种环境中，不难吃 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，只是氧化
大部分情况下 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
不想吃“黑虾” ，但毕竟影响美观，这种病虾别说吃 ，是买到了污染虾 ，化冻后还滴着黑色汁水 。在虾活着的时候 ，
买的虾冻起来 ，多酚类物质 、
虾变黑没关系 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，只是氧化了而已 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。加上捕捞 、表面变黑 ，中午想吃的时候一看 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。这两种东西被封存在细胞中 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、一周后发现不仅变黑了 ，变黑的虾也是可以吃的 。
①彻底煮熟 ，三者碰撞出化学反应，储存过程造成的机械损伤 ，黑鳃病。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。细胞开始逐渐破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，跟切开变色的苹果差不多 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，买都别买
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，不仅能隔绝氧气 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、生成了黑色素
。虾脚容易受到物理损伤
，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，加水没过虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，否则随着温度升高 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，“黑化”进程就开了倍速。又接触了外界的氧气 ，切断氧化变黑的进程 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，还能让虾冻得更快
、黑了 ！更没有毒 。