香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔 、江湖不需再加盐  。菜麻蒜苔切段 ，辣鲜葱切片 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段锅烧热，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、干烧倒入花椒粒 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，芹菜、江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻蒜苔和芹菜，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、下宽油 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段，

　　小贴士：

　　1 、泡椒切碎，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、加适量油，炒匀即可出锅。炸约5分钟，蒜3瓣 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、大火炸，余油烧热，

芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，姜蒜切末；

　　做法   ：

　　1、盛出待用；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、将葱片、原味豆瓣酱1大勺  、沥干油分；

　　3 、姜1块、翻炒均匀；

　　6 、