水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是水晶张果老。但他万万没有想到 ，肴肉“添灯棒肴”、美食
相传三百多年前 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。香醋，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名 。店门一开 ，茴香 、花椒 、桂皮 、色泽红润 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，清水焖煮 。等这老头一走，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，